海綿蛋糕塌陷、蛋糕太濕補救、海綿蛋糕消泡在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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蛋不易打濃稠： A：全蛋做法的蛋太冷。 · 蛋糕會塌陷、收縮： A：分蛋的蛋白沒有打硬。 · 蛋糕膨脹不良﹕全蛋攪打不足 · 蛋糕底層結油皮或有孔﹕油脂或牛奶未 ...

如果出现烤好后的蛋糕非常扎实，变成扁扁的海绵蛋糕现象，可能是打发不够，没有确实做好搅拌的工夫，或者是搅拌过程过久，导致消泡，也会失去蓬松感。搅拌 ...

烘烤時間過長，水份流失多，蛋糕也會回縮。出爐後若沒有及時倒扣，由於戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會招致下 ...

如果蛋糕還很熱，中心溫度還沒有完全冷卻時就把它拿出來，會產生塌陷。因為熱脹冷縮的關係，一定要等到裡面定型，否則稍微按壓可能就會扁掉。倒扣，是 ...

求救，海綿蛋糕總是失敗，我是使用全蛋法， ... nyaru1995411: 塌陷有可能是你在打發後將料混合時花太多時間導致消 05/09 15:41.

蛋糕的質地正確與否與原始配方有著密切關係，例如最常見的三種蛋糕體，戚風、、海綿或磅蛋糕就已經各別代表著三種截然不同的質地，其他如北美常見的White Cake (白色 ...

原因很多。。你的炉温多少？通常塌陷顶部是炉温太低。我通常是190，35分钟左右。温度这东西要摸索几次才知道准数。一出炉就得要把蛋糕倒扣放凉。。。海绵蛋糕,烘烤 ...

1. 蛋糕中間塌陷 ... 造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：. 1. 蛋糕未烤熟。 2. 麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。 3. 蛋白打發不足，或是打發後 ...

一、蛋糕一定要徹底烤熟 ... 首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。 · 二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮 ... · 三、烤得太久過干也 ...

国内大多奶油蛋糕使用的是戚风蛋糕体，而日本则大多使用海绵蛋糕体。 ... 烘烤的过程中，蛋糕高度在炉内膨大达到高度后，逐渐塌陷，质地变实，这就是 ...