海綿蛋糕凹陷、蛋糕太濕補救、海綿蛋糕消泡在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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關於烤海綿蛋糕可能出現的五個狀況，不如先找出你曾遇過的狀況與原因， ... 烘焙過程中數次開啟烤箱，也是造成蛋糕回縮、凹陷的原因之一。

造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：. 1. 蛋糕未烤熟。 2. 麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。 3. 蛋白打發不足，或是打發後放置太久，都會 ...

1、配方問題. 油、水比例不對，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。 · 2、麵糊已經起筋. 因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。 · 3、蛋黃糊不均勻問題 · 4、不沾 ...

为什么做的海绵蛋糕凹陷收缩？ · 1. 蛋糕进炉后尽量不要移动，以免受到外界震动而下陷 · 2. 在配方中，糖的量不可以超出蛋的量 · 3. 使用新鲜鸡蛋 · 4. 蛋在 ...

爬文，提到可能是底火太強? 我的烤箱是單一溫度的上下火, 我在烤的時候是把烤模直接放在烤架上，如果我在下一層放上烤盤，有幫助嗎?

烤好後的蛋糕非常紮實，變成扁扁的海綿蛋糕。很多初學者大概都會發生這個問題。如果發生這種問題，第一就是打發不夠，沒有確實做好攪拌的工夫。

尤其烤焙时，底火容易过高，而造成受热膨胀不均匀，急速膨胀的情况下，就会产生空洞。要解决从模具里拿出来后就凹下去问题，烤好的蛋糕需完全冷却后才能放 ...

烤好沒到扣→ 戚風表面會凹陷。 18.烤模塗油→ 一倒扣蛋糕就掉下來。 19.蛋糕沒有完全冷就脫模→ 蛋糕會塌掉。 ◎ 總結來說◎ ❉ 戚風蛋糕的烤模是不能塗油的，海綿 ...

大家好，我是木子姐姐，用美食記錄美好生活。教你一招，麵糊不消泡，出爐不塌陷凹底，收藏了。中途不能打開烤箱，否則蛋糕出爐會塌陷。

很多朋友说凹底的原因是底火高，其实不尽然，凹底的真实原因在这里：因为蛋糕上部的面糊膨胀，是直接受热的，而底部，隔了模具和烤盘，受热要慢于上部。