明膠結構、食用明膠、明膠豬皮在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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明膠的主要組成為氨基酸組成相同而分子量分布很寬的多肽分子混合物，分子量一般在幾萬至十幾萬。明膠既具有酸性，又具有鹼性，是一種兩性物質，明膠的膠團是帶電的，在電場 ...

明膠是膠原部分水解而得到的一類蛋白質，明膠與膠原具有同源性。膠原具有棒狀三股螺旋結構，當其部分水解制備明膠的過程中，膠原的這種三螺旋結構發生部分分離和斷裂 ...

明膠（英語：Gelatin，香港稱為魚膠，又音譯作吉利丁），是以動物皮、骨內的蛋白質，亦即膠原蛋白製成。明膠的主要成分為蛋白質，帶淺黃色透明，是一種無味的膠質。

組成與結構. 明膠中水分和無機鹽大約占16%，蛋白含量占82%以上。與母體膠原類似，明膠也由18種 ...

组成和结构明胶中水分和无机盐大约占16%，蛋白含量占82%以上。与母体胶原类似，明胶也由18种氨基酸组成，其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。明胶凝胶中的类三螺旋结构 ...

明膠在食品中的應用範圍很廣，肉製品、肉餡、凍汁肉、糖果、冰淇淋、酸乳製品、啤酒澄清等食品的生產都離不開食用膠/親水膠體-明膠。

各種動物膠都是混合物，所以分子沒有固定結構，以明膠為例，其結構式一般表示 ... , ,明胶-明胶（Gelatin），没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等 ...

中文名:明胶,英文名:Gelatin,CAS:9000-70-8,是亲水胶体，有保护胶体作用，可作疏水胶体的稳定剂、 ... 明胶属于天然蛋白质，由各种氨基酸所组成，具有复杂的分子结构。

明胶是一种由长度各异的蛋白链组成的多分散系统。这些蛋白质链由长疏水链片段和短亲水链片段交替组成。这种分子结构是表面活性物质的典型结构。得 ...