鹽水滲透壓、濃鹽水炸雞、鹽水滲透壓在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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鹽水滲透壓在化學教授解釋鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁？的討論與評價
... 滲透」，迫使水分子穿透薄膜的壓力叫作「滲透壓」。 在這個例子裡，結果是水分從鹽水移轉到細胞裡，造成更多汁的肉。 這時候，鹽會怎樣？細胞裡面含有 ...
鹽水滲透壓在料理的科學：拒絕乾老柴，還我水嫩雞胸肉的討論與評價
... 鹽水會溶解肌絲(構成肌肉纖維的細絲)， 講白話點，就是鹽使肉遇熱就會糾~在一起的蛋白絲融化，無法結成塊，因此烹調後的肉吃起來會比較嫩。 2.滲透壓原理。 將肉浸漬在鹽水 ...
鹽水滲透壓在肉質軟嫩多汁的秘訣！西餐大廚都在用：Brining 鹽水漬的討論與評價
鹽水 醃漬法會將肉品放入鹽水（brine）中浸泡，運用的是「滲透壓」的變化，讓鹽分和水份伸入吸收到肉品中，改變其中的細胞架構。 A whole chicken being ...
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鹽水滲透壓在鹽的妙用：乾醃法與濕醃法的討論與評價
水分子會經由擴散方式通過細胞膜，這樣的現象稱為滲透。這就是，把肉放在低濃度鹽水或蒸餾水中，肉會膨脹；放在高濃度鹽水則會略微脫水的原理。
鹽水滲透壓在鹽水- 維基百科，自由的百科全書的討論與評價
當家中有灰塵或污垢時，在骯髒處潑上一些鹽水，即可達到殺菌的效果，原理為利用鹽水的滲透壓，令細菌失去水分。另外如果家中大掃除時在角落灑一些鹽水，也可以避免蟑螂及 ...
鹽水滲透壓在鹽藏品防腐原理的討論與評價
食鹽滲透壓使微生物細胞崩解或原形質分離. 加鹽脫水使水分活性降低，抑制微生物繁殖. 減少氧氣之溶解度，阻礙好氣性細菌之繁殖. 鹽水中CO. 2. 量多，部份細菌對CO. 2. 敏感 ...
鹽水滲透壓在輸液基液為什麼要用0.9%的生理鹽水？的討論與評價
隻有與人體血漿具有相近滲透壓的溶液，才可以作為靜脈注射的基液。一般 ... 0.9%生理鹽水的滲透濃度為308mmol/L，與一般正常人血漿滲透濃度303.7mmol/L ...
鹽水滲透壓在廚房裡的美味科學- 鹽的作用原理與烹調妙用"言 ...的討論與評價
基於等滲透壓原理，前者浸泡1% 薄鹽水、後者浸泡3% 左右的薄鹽水大約30 分鐘（時間視生食材大小調整），可以泡掉組織裡的血水，達到去腥的作用，又能 ...
鹽水滲透壓在为什么盐水泡鸡肉会更嫩？原理是什么？这过程中渗透压的 ...的討論與評價
其实这是个挺复杂的问题。 在少量盐分条件下，渗透压不足以使肌肉内水分渗透出去。反而会让肌肉增加亲水性和持水能力。因为肌肉纤维具有亲水性，而 ...
鹽水滲透壓在科學家利用「鹽」來鹹死癌細胞的討論與評價
反過來看，當細胞在高濃度的鹽水中（高張溶液），水分子會不斷從細胞滲透到鹽水中，這會使得細胞萎縮變小。只有在細胞膜內外的滲透壓相等時（等張溶液）， ...