蛋黃酥完美比例、周老師蛋黃酥、簡單蛋黃酥做法在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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Q2 做蛋黃酥的油酥時，總覺得麵糰很乾，不像別人是油亮油亮，是酥油放太少嗎？ ... 做油酥最重要的是比例，本書用的是「粉2：油1」的比例。粉類可以用低筋 ...

... 黃金比例是40%酥皮、40%紅豆餡、20%蛋黃，「而且不要用刀切，整顆直接咬才能品嘗出『酥、甜、鹹』的平衡感」。李依錫回顧早年的中秋糕餅市場，月餅的 ...

預備食材 · 【油皮】 · 中筋麵粉 335 g · 細砂糖 60 g · 酥油 100 g · 水 135 g · 【油酥】 · 低筋麵粉 280 g · 酥油 140 g.

其實不難，但總會有些小問題讓他不夠完美。今天副店劉整理了常見的蛋黃酥失敗原因以及解決方法，希望可以幫助大家做出最完美的蛋黃酥 ... 15顆70g蛋黃酥，約 ...

鹹蛋黃Q心仁50粒 340/盒 · 油皮20克、酥皮10克 · 這樣的大小初學者會比較好包 · 酥皮也較不會跑出來喔 · 另外還有一個重要的原因就是麵糰放久會過乾 · 所以不是 ...

蛋黃酥的餅皮是「油酥皮」，為油皮和油酥兩種麵團混合而成，透過兩麵團的交疊與融合，使餅皮烘烤出層次，油皮與油酥的比例搭配及製作手法也會影響層次的 ...

進烤箱前在表面刷上2次蛋液（蛋黃1個+5g 牛奶），等第一次略乾後再刷第二層，若有剩餘的蛋液可以在烘過程時再塗上（要小心，不要被燙到了！），灑上些黑 ...

蛋黃酥好不好吃的關鍵，外皮和內餡的比例是最重要的，愈薄的外皮油皮的比例就愈少，而愈油愈酥的蛋黃酥當然奶油的比例會愈高… 而且食材也是很重要的一環， ...

... 完美。長期耕耘烘焙教學市場的Amber，以獨家技術開發的『和三盆蛋黃酥 ... 酥皮1:1 比例操作。Amber 說「吃過低筋麵粉的油皮、酥皮1:1 的比例後就回 ...

蛋黃酥也有完美比例！網路崛起的巷弄名店「好的手作烘料理」經三年研發、數十次調整配方，終於推出核桃蛋黃酥，皮酥蛋黃鹹香可口，並在豆餡中特別加了 ...