皮蛋做法、鹹蛋英文、皮蛋做法在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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但陳怡兆說，此種做法的皮蛋，口感、風味均與傳統產品有異；對業者而言，多一道加工（加熱）程序，就要增加設備及成本，而皮蛋利潤並不高，故多數業者 ...

皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍 ...

雞蛋#皮蛋#夏媽廚房用雞蛋和鵪鶉蛋自製皮蛋，非常好吃，需要準備的食材有：茶葉、皮蛋粉、鹽。大家好，我是 ...

在中華飲食文化中，風味特殊的皮蛋，是最具特色的加工產品之一。皮蛋是一種鹼凝固蛋，製作原理是將鮮蛋浸泡在 ...

松花蛋的家庭版做法，闻着臭，吃着香，一学就会#美食#松花蛋制作教程#生活#面食大家好，我是叶子，热爱美食，热 ...

皮蛋則是利用鹼作用，讓鴨蛋蛋白質凝膠化，形成具一定彈性的凝膠體，蛋黃部分則是醃越多天，或鹼越強則越容易硬化；此外，皮蛋的蛋白與蛋黃之間會形成松花 ...

主管國內食安問題的食藥署早已澄清，市面上流通的皮蛋多是將鴨蛋或雞蛋，利用將「鹼性物質」覆著於蛋殼外的加工方式，促使蛋黃與蛋白凝結為固體。在皮蛋製造過程裡又可分為 ...

說起黃白色的鴨蛋變成墨綠色的過程，由於蛋殼有呼吸滲透的作用，靠這種作用把浸漬液中呈鹼性的氫氧化鈉、氯化鈉等元素，使蛋白經化學變化產生硫化氫，而形成墨綠色。而鹹蛋 ...

皮蛋為什麼叫皮蛋皮蛋指的是用石灰燒制的一種蛋,是根據做法起的名字,叫這個名字是因為老式加工皮蛋時要用生石灰包裹鴨蛋再沾上稻殼,這個過程就像為 ...

所以皮蛋到底是怎麼做的？根據食藥署的解釋，皮蛋大多是以雞蛋或鴨蛋製作而成，製作的原理主要是透過塗抹鹼性物質或是 ...