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初魚鐵板燒不吃牛、初魚鮨、犇鐵板燒在PTT/mobile01評價與討論,在ptt社群跟網路上大家這樣說

初魚鐵板燒不吃牛在[食記] 台北大安 初魚鐵板燒- 看板Food

作者[食記] 台北大安 初魚鐵板燒
標題mnmfoodie (M&M掃雷手札)
時間2020-02-06 21:35:16 UTC


餐廳名稱:初魚鐵板燒
消費時間:2020.01
地址:臺北市大安區泰順街42號
電話:0958662059
營業時間:1200-1400;1730-2130; 用餐須提前訂位
每人平均價位: 1100
可否刷卡:可
有無包廂:有,價位不同
推薦菜色:無
官網:https://www.chu-yu.com.tw/

圖文並茂好讀版
https://reurl.cc/EK3nAR

吃過初魚系列的無菜單日式料理後,會會初魚鐵板燒,初魚系列都是要事先訂位及付款,
想試試的朋友們注意不要直接跑去然後撲空了喔。

初魚鐵板燒入口有個小小的日式庭院,裡頭木質裝潢,燈光偏黃,營造出溫暖舒適的氣氛
。一個大煎台可容納約18人,如果想擁有私人空間,也有私人包廂,但價格與在開放煎台
價錢不同,我們今天品嘗的是在開放空間煎台的初魚鐵板燒。

|初魚鐵板燒 $1100+10%|

在煎盤上跳舞的澎湖小捲配上菠菜,淋上高湯醋凍,表面煎的焦脆的小捲,外酥內嫩,牙
齒輕輕用力一切就開,高湯醋凍帶著金桔的酸,很開胃。

手做胡麻豆腐,外皮煎的恰好酥脆成型,內在如膏狀般綿密,配上鹹淡適中胡麻醬,花生
豆腐般的濃厚綿密,順口好吃。

鮮美大顆的生蠔,塗上酒粕味噌,淋上威士忌,一口吃下完全不會有任何腥味,但相對於
其他道餐點而言,這道與先前在初魚壽司的生蠔處理方式些許相同,也就就沒有太多驚豔
之處。

生食級干貝煎到約莫五分熟,均勻沾附烏魚子末,干貝半熟仍帶有軟嫩。

塗上自製的甜玉米海膽醬的龍蝦,炙燒到如焗烤一般,蝦膏濃厚,配上甜玉米點綴,使那
股蝦味不會完全佔滿你的口中,保留些許清新口感。

採用懷石料理作法,將龍蝦肉先煎再悶 ,放入高湯燉煮,讓龍蝦肉吸保鮮甜的湯汁,有
柴魚味的高湯鮮甜到不行,勾薄薄的芡,讓龍蝦肉也包裹著鮮甜的高湯。這碗吃得欲罷不
能,想再來上一碗。

龍蝦三吃的最後一吃,龍蝦螯肉夾入煎的香脆的泡芙中,再加上松露蛋,外表酥脆,松露
香搭上煎蛋的滑嫩,儘管兩三口吃完,嘴裡仍殘留松露的香。

來自日本的A5和牛,油花分布完全沒話說,單看師傅煎著和牛排也是一種享受阿~
和牛份量適中,味道上不論是單吃、或搭配岩鹽、蒜片都非常美味。

牛肉一放入口中,咀嚼個幾下,肉體如棉花糖般慢慢消散,留下滿滿的牛油香味,讓人忍
不住流露出幸福的微笑。

用餐來到尾聲,原本以為甜點準備上桌時,看到師傅放了一大坨飯到煎盤上,和牛牛筋炒
飯。
初魚將和牛口感比較難嚼的牛筋取下,再利用煎牛筋所逼出來的油下去炒飯。在入口之前
,迎面而來的是牛油香氣,飯也粒粒分明,香氣十足。不論是口感、味道或是嗅覺都令人
感到十分滿足。

搭配著和牛炒飯的是鹹蛋櫻花蝦大白菜,大白菜受熱後出水的湯吃附著上鹹蛋黃,左上櫻
花蝦的香氣,好下飯阿,這兩道菜很日常卻日常的讓人喜愛。

甜點是栗子蒙布朗,不會過甜中規中矩。

初魚的清爽小菜醃蘿蔔真的好好吃阿,雖然家裡也有在醃蘿蔔,但就是沒辦法如此爽脆清
甜又帶著舒適的酸。

|海膽加點 $308|

入座時,師傅會先說明今天可額外加點的食材,於是我們加點了海膽,初魚的海膽是以克
計算,我們的海膽份量約280元,再加上一成。
無腥味的鮮甜海膽,配著海苔或哇沙米都更能襯托出海膽的甜和海味,尤其是哇沙米,舒
服的辛辣嗆味辣,就算海膽沒了還是想吃!

初魚鐵板燒廚師會與客人小聊,介紹食材和做法,用餐氣氛舒適溫暖,很適合家庭帶長輩
來用餐。邊看廚師手藝,邊小酌聊天,享受團聚的快樂與溫暖。


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